Lens Culinaris, la consommation des lentilles remonte à la naissance de l’agriculture en Mésopotamie. Riche en fibre, en protéines et en fer, elle est un des pilier du régime méditerranéen. Une portion de 100g de lentilles sèches suffisent largement pour une personne, et apportent une grande partie des besoins journaliers :
Leur cuisson est très simple et il est inutile de les faire tremper avant. Il existe beaucoup de recettes, du fameux petit salé à la traditionnelle soupe de lentilles.
Pour leur permettre de fournir un maximum de vitamines, dégustez les germées en les trempant d’abord une nuit dans l’eau froide, puis égouttées et rincées une fois par jour. En deux ou trois jour elles seront prêtes.